EDICIÓN ESPECIAL HONEY

$25.000

ED. ESPECIAL FINCA BUENOS AIRES – HONEY

SALENTO / QUINDÍO

$25.000

Café en grano | 340 gramos

Agotado

Descripción

Luis Eduardo va caminando con machete en mano, cortando la maleza y todo aquello que pueda perjudicar a sus árboles de café. Con más de 50 años de experiencia en la caficultura, le costó aceptar las innovaciones que su hijo Barner quería introducir en Buenos Aires, la finca cafetera que había comprado hace 17 años y en la que tenía todo invertido. Sin embargo, Barner se convertiría en su desafío y su aliado más importante.

 Mucho más joven que su padre, Barner le propuso experimentar con un proceso diferente de café llamado Honey, alejándose de todos los métodos tradicionales en Colombia. Aunque Luis Eduardo tiene más de 70 años y varios años de experiencia, decidió confiar y aventurarse en un proyecto desconocido. Así se ganaron en el 2015 junto con Azahar, la competencia nacional de barismo con su Black Honey, llevándolos a experimentar aún más con este método.

Para procesar este café, dejan que las cerezas permanezcan en los árboles por más tiempo, madurando mucho más de lo acostumbrado. Una vez llegan a su punto son recolectadas manualmente y despulpadas antes del mediodía para luego pasar directamente a secar.

 El grano de café bajo un proceso Honey permanece con su mucílago, una sustancia que lo recubre, por lo que al llevarlo inmediatamente al secado éste se adhiere y le transfiere su dulzor al centro del grano. De ahí que su acidez sea más dulce, que se realcen las notas frutales y que al tocarlo con las manos se sienta tan pegajoso como la miel. Debido a las condiciones climáticas de la finca Buenos Aires, los granos permanecen en secado durante 35 días, bajo toda la atención que necesita un café muy delicado, que resultará en un perfil en taza único difícil de reproducir dos veces.

 Arrancamos el año con esta Edición Especial que innova con su sabor y que es el fruto del esfuerzo y la dedicación de la familia Ramírez.

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