Descripción
DEPARTAMENTO: NARIÑO.
MUNICIPIOS: YACUANQUER, BUESACO, FUNES
PRODUCTORES: MARÍA ELSI CHAVEZ, LUCIANO DELGADO, CLODOMIRO MINGAN ZAMBRANO.
ALTURA: 1840 – 2150 M. S. N. M.
VARIEDADES: CATURRA, CASTILLO
NOTAS: UVA ISABELLA, ARÁNDANO AZUL Y TURRÓN
PRECIO POR CARGA: $2.320.865
Bienvenidos a una nueva serie de cafés. Esta vez nos embarcaremos en un viaje cafetero, donde cada mes presentaremos una razón para enamorarse de la diversidad y la majestuosidad de los cafés colombianos.
La historia detrás de esta nueva serie tiene un lado romántico y uno técnico. Por un lado, ésta es una invitación a conocer y a valorar la inigualable variedad de cafés especiales, frescos de cosecha, a la que como colombianos tenemos acceso solo por vivir aquí. Por otro lado, es un magnífico ejercicio de laboratorio que solo es posible crear y ejecutar, si se tiene un equipo de Calidades como el nuestro.
¿Qué dirían si les decimos que con el ensamble preciso de granos de café de Yacuanquer, de Buesaco y de Funes en Nariño, se puede replicar el perfil en taza de un café africano usando granos 100% colombianos? Ese es precisamente el viaje que emprenderemos con esta serie y la primera parada de inspiración, será África del Este.
Pie de Monte nos entrega un café de acidez efervescente, cuerpo delicado, y una nota limpia a fruta en taza. Para crear este perfil, nuestro equipo de Calidades trabajó durante meses en el ensamble de tres cafés nariñenses, pertenecientes a los productores María Elsi Chavez, Luciano Delgado y Clodomiro Mingan Zambrano.
Una vez identificados los cafés, fue el turno de nuestros maestros tostadores para definir la estrategia que nos llevaría al objetivo en mente. Entonces se definieron tres curvas de tueste, bajo la fórmula: 80% tostión nórdica buscando resaltar acidez, 10% buscando dar cuerpo y 10% buscando afianzar el dulzor de la fruta.
Después de vivir este proceso, nos queda muy difícil no creer que en Colombia lo tenemos todo para tomar uno de los mejores cafés del mundo. Así que embárquense con nosotros en este viaje que inicia con Pie de Monte, un café con notas predominantes a uva isabella, arándano azul y turrón.
