Descripción
Para esta edición especial quisimos reunir en una sola taza la diversidad geográfica y sensorial del Huila, uno de los departamentos con mayor reconocimiento en el mundo del café colombiano.
Se trata de un ensamble de variedades Colombia, Castillo, Ombligón y Caturra, que nace de lotes cultivados por los productores Miller Walles Cruz, Luis Alberto Jojoa, Yina Andrea Silva, Sebastián Valencia y Aldahyr Vaquiro Collazos en Paicol, Acevedo, Timaná, Bruselas y La Plata. Estos lotes son un reflejo de los contrastes del departamento. Mientras en el norte los cafetales maduran bajo la luminosidad y los vientos cálidos del valle del río Magdalena, en el sur crecen al abrigo de las montañas frescas y volcánicas del Macizo Colombiano. El resultado es un café lavado de cuerpo ligero y un perfil predominantemente dulce, con delicadas notas a melcocha, y toques frutales a manzana verde y melocotón.
En Huila, la producción de café continúa siendo profundamente artesanal. Las pendientes pronunciadas de las montañas hacen que gran parte de la recolección se realice manualmente, permitiendo seleccionar cuidadosamente las cerezas en su punto ideal de maduración. Es un oficio que requiere experiencia, paciencia, atención al detalle y conocimientos que muchas familias cafeteras han conservado y transmitido durante generaciones. Una taza de este café es el resultado tanto de la riqueza natural del departamento, como de la dedicación de quienes continúan construyendo su tradición.
Como es costumbre, durante el proceso de compra, utilizamos las recomendaciones de la Guía de Compradores de Café Sostenible* para estimar el impacto en la vida del productor, su familia y los trabajadores. Por este café, el precio promedio por carga de 125 kg recibido por cada productor alcanzó el objetivo de Precio Digno, basado en el concepto del Ingreso Digno, creado por el Anker Research Institute. Este precio está diseñado para cubrir un costo de vida básico pero decente, con alimentos para una dieta balanceada, una vivienda digna y otras necesidades esenciales para el productor y los trabajadores de la finca. Aunque el pago de estos precios no garantiza que el productor reciba todos los beneficios mencionados, porque está basado en promedios de su zona, sí lo hace posible.
Descubre en esta edición especial una expresión del paisaje, la biodiversidad y la tradición cafetera del Huila a través de una taza que reúne el carácter único de sus montañas. ¡Un café que traemos en cantidades limitadas!
*La Guía es una herramienta que busca terminar con el empobrecimiento sistemático de los pequeños productores, entregándole a los compradores datos específicos por región sobre los costos de producción y los costos de vida de las familias productoras. Así, los compradores podemos tomar una decisión informada sobre el precio que pagamos por el café, y si ese realmente logra cubrir los costos de producción y generar una ganancia que el productor pueda reinvertir en la finca y su familia. El objetivo mencionado se determina con base en lo publicado en la última versión de la guía.
